Hos Slap Yo'Daddy BBQ hittade jag ett recept på “Pork Belly Pig Candy”. Det verkar i runda slängar vara Burnt Ends på sidfläsk och det är lättare att komma ihåg.

Översatt till mig blev tillvägagångssätt och recept ungefär såhär:

• Skär upp en bit sidfläsk i ca 1 tum tjocka skivor
• Ta bort svålen och lägg på din favorit-rub. (jag använde Memphis Dust från AmazingRibs.com)
• Lägg på lika mycket brunt socker

Låt det ligga i kylen så länge du hinner, men några timmar är bra. Sedan kör du det på indirekt värme, ca 125°C i 45 minuter. Öka värmen till 250° och kör det en kvart till.

 

Pudra på lite cayennepeppar, skär upp i kuber och servera. Det gör inget om de hinner svalna.